العلماء يحذرون من إضافة الموز إلى العصائر!

كشف فريق من العلماء بجامعة كاليفورنيا، ديفيس، أن مجرد إضافة الموز إلى العصائر قد يُضعف بشكل كبير قدرة الجسم على امتصاص مركبات الفلافانول، وهي مضادات أكسدة طبيعية تُعرف بدورها الفعّال في تعزيز صحة القلب والدماغ.

واعتمد الباحثون في دراستهم على تجارب سريرية تناول خلالها المشاركون كبسولة فلافانول قبل شرب عصير يحتوي إما على الموز أو التوت، لتُظهر النتائج انخفاضًا مذهلًا بنسبة 84% في مستويات الفلافانول في الدم والبول لدى من تناولوا عصير الموز مقارنة بغيرهم.

ويُعزى هذا التراجع الحاد إلى إنزيم "بوليفينول أوكسيديز (PPO)" الموجود بكثرة في الموز، وهو ذاته الإنزيم المسؤول عن اسمراره بعد التقشير، إذ يؤثر هذا المركب الإنزيمي على استقرار وامتصاص الفلافانول في الجسم.

وأعرب الباحث الرئيسي، خافيير أوتافياني، عن دهشته قائلاً: "لقد أذهلتنا سرعة تأثير موزة واحدة على مستويات الفلافانول، مما يبيّن أهمية معرفة كيفية تحضير الطعام وتداخل المكونات في التأثير على القيمة الغذائية".

واستنادًا إلى هذه النتائج، يُوصي الباحثون بتفادي خلط الموز مع الفواكه أو الأطعمة الغنية بالفلافانول، خاصة لمن يسعون للاستفادة القصوى من فوائد هذه المركبات. ويمكن استبدال الموز بمكونات بديلة منخفضة الـPPO مثل الأناناس أو البرتقال أو المانغو أو الزبادي.

وقد نُشرت نتائج الدراسة في مجلة Food & Function، ما يفتح الباب لمراجعة طرق تحضير العصائر الصحية بوعي غذائي أدق.